Наръчник за трюфели
Всичко, което трябва да знаете за трюфелите
От съхранение до сервиране — ето как да извлечете максимума от всеки трюфел, който купите от нас.
Черен срещу бял трюфел
Черните трюфели (Tuber Melanosporum, Tuber Aestivum) имат землист аромат на какао и горска почва и понасят добре лека термична обработка. Белите трюфели (Tuber Magnatum Pico) са много по-деликатни и ароматни — с наситени нотки на чесън и сено — и никога не трябва да се готвят, а само да се настъргват сурови върху топла храна непосредствено преди сервиране.
Как да съхранявате вашия трюфел
Увийте трюфела хлабаво в хартиена кърпа, като я сменяте всеки ден, и го съхранявайте в херметичен съд в най-топлата част на хладилника си. Свежите трюфели е най-добре да се използват до 5–7 дни след получаване — ароматът им отшумява бързо, затова не отлагайте.
Как да почистите трюфел
Точно преди употреба почистете почвата с мека четка за трюфели или чиста четка за зъби под студена течаща вода. Подсушете веднага. Никога не накисвайте трюфел — излишната влага ускорява развалянето му.
Как да сервирате
Трюфелите са ароматни, а не наситени на вкус — нуждаят се от топлина и мазнина, за да разгърнат аромата си. Настържете черни трюфели върху горещо ризото или яйца; настържете бели трюфели на масата върху ястия, които току-що са свалени от котлона, никога върху нещо, което все още се готви.
Могат ли трюфелите да се замразяват?
Замразяването е възможно, но променя текстурата и заглушава аромата. Ако трябва да запазите остатъчен трюфел, замразете го цял и неизмит, и го използвайте до месец, настърган замразен директно в горещи ястия.
Календар на сезоните за трюфели
Черен летен трюфел: май–септември. Черен зимен трюфел: ноември–март. Бял трюфел: октомври–декември (до януари при по-късна реколта). Изпращаме само това, което е действително в сезон.